Cuisine chinoise (2)

04.11.2008

Le premier épisode de cette catégorie d'article commence à dater ... Il était temps que je vous fasse part de mes nouvelles expériences culinaires autres que les foeti de poussins et les larves de libellules !
Les chinois ont beau mangé de tout d'où le fameux dicton "Les chinois mangent tout ce qui a 4 pattes et vole sauf les chaises, bancs et avions"; ils ne mangent pas que des trucs infâmes aux palais des européens !

Il y a le traditionnel riz cantonnais, les raviolis à la vapeur, les pommes de terre douces grillées, des woks de toutes sortes : pomme de terre et vinaigre, tofu, lotus, oeuf et tomate ...
Mais laissez moi vous parler de plats plus sophistiqués ...

Le mois d'Octobre a été riche en restaurants de toutes sortes : coréen, japonais ou chinois (Je reste dans la cuisine asiatique. C'est aussi pourquoi une énorme pizza me manque et parvient à être le héro de mes rêves !).
La venue des 3 INSFA d'Harbin a contribué au nombre impressionnant de resto ce mois ci !

- Je suis devenu un fidèle client du resto à coté de ma chambre. J'ai maintenant le droit à une bière gratuite à chaque fois que j'y viens manger.
Dans ce resto est servie de la cuisine de la province du Shandong (Chaque province à sa tradition culinaire propre. La cuisine que vous connaissez tous via les restaurants chinois en Europe est la cuisine Cantonnaise originaire de Guangzhou dans le Sud-Est de la Chine, prés de Hong Kong. Il y a aussi, la cuisine du Sichuan, la cuisine du Henan trés relevée, la cuisine de Shanghai chère et commune.).
La cuisine du Shandong est principalement consituée de fruits de mer et n'est pas excessivement épicée ! La province du Shandong est la province la plus acceuillante de Chine, ses plats se doivent donc d'être servis en abondance !
Les photos ci-dessous vous laissent entrevoir ce que l'on peut déguster :

Pommes de terre douces caramélisée, tiges d'ail, concombre et oeufs, porc sauce aigre douce, noodles

- Au court de mon stage je suis ammené à faire de nombreuses visites d'IAA, pas tout le temps intéressantes mais se terminant toujours par un super repas au resto payé par l'entreprise, parce qu'ils sont honorés qu'un "laowai" (Etranger) visite leur entreprise. Donc j'aime bien visité les entreprises.
Ma dernière visite date d'il y a une semaine. J'ai visité une usine de transformation d'oies avec le directeur général et sa femme. L'usine, paumée dans la campagne m'a permis de découvir un autre aspet de la Chine : l'agriculture. Des routes pratiquables en 4x4 seulement, des maisons en terre, des charrues tirées par des boeufs ... Un énorme constraste avec Qingdao et ses 8 milion d'habitants !
Et comme la coutume veut que l'on se réunisse autour d'une bonne table, direction un restaurant servant une cuisine du Yunnan : le huo guo 火锅 soit une fondue.
Le thème de la soirée étant l'oie, je me suis donc gavé d'oie : de la viande maigre à la peau grasse en passant par les intestins et le foie !

Le principe de la fondue est simple: dans un récipient remplis d'un bouillon on fait cuire légumes et viande. En général, le plat à fondue est constitué de deux compartiments : un compartiment contenant un bouillon de viande et un compartiment contenant un bouillon hyper épicé +++ !
Ici, pas de bouillon au piment, mais un bouillon aux 36 champignons ayant des vertues médicinales ! Délicieux !
Et comme tout bon repas, toujours accompagné de la bière locale : la Tsingtao !

- Enfin, il était temps que je goûte à la viande de chien. Seuls les restos classes en servent car c'est une viande qui coute chère (Plus chère que le boeuf et l'agneau).
C'est donc dans un restaurant coréen que j'ai mordu avec plaisir dans de la palette de chien. Il me sera difficile de vous décrire le gôut, mais une chose est sûre, j'ai beaucoup apprécié la texture de la viande : trés tendre, quant au goût : il est assez prononcé comme s'il s'agissait d'une viande faisandée !
Une belle expérience que je compte renouveler !

Je pars vendredi prochain pour le Sud de la Chine, dans la province du Hunan. Je gouterai sans aucun doute à de nouveaux plats et vous les ferai découvrir dans un prochain article.
Je vous mets les photos prochainement